|
|
Asperges Met Warme Mayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 2 kg asperges, schoongemaakt
- zout
- 2 eieren, hard gekookt, grof gehakt
- 2 eetl. fijngehakte bladpeterselie
3 eierdooiers
- 0,5 dl (kook)room
- 100 gram gezouten (boeren)boter
- 1 theel. fijne Franse mosterd
- 0,5 dl kruidenazijn of edik
- zout
- witte peper uit de molen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de schoongemaakte asperges voor het koken een half uurtje (langer mag ook) in ruim koud water liggen. Zet de stengels op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de asperges 8 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit. Leg het deksel op de pan en laat de asperges 8 minuten staan. Laat ze daarna uitlekken op een schone doek of op keukenpapier.
Verhit intussen een pannetje met dikke bodem. Laat de boter er in smelten. Breng de gesmolten boter tot dicht bij het kookpunt zonder dat ze gaat kleuren. Er zal zich een schuimlaag op de boter vormen. Neem dan het pannetje van de warmtebron en laat het zo lang staan tot de schuimlaag naar de bodem van het pannetje is gezakt. Schenk het heldere (geklaarde) botervet in een kommetje. Zorg ervoor dat de eiwitresten (de oorspronkelijke schuimlaag) in het pannetje achterblijven.
Maak de saus door in een hittebestendige kom de eierdooiers en 1 eetlepel warm water los te roeren. Plaats de kom daarna in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie). Voeg onder voortdurend kloppen en roeren room en geklaarde boter beetje voor beetje toe. Blijf zo lang kloppen en roeren tot een volkomen gladde gebonden saus is verkregen. Klop de mosterd door de saus. Neem daarna de kom uit het heetwaterbad. Klop en roer azijn of edik door de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en peper toe.
|
|
|